PENAMBAHAN SARI JERUK KALAMANSI (Citrus microcarpa, B.) DALAM PEMBUATAN SELAI PEPAYA

ABSTRACTThe research was purposed to determine the addition of kalamansi orange juice and analyze sensory chemical characteristics papaya jam. The used a completely randomized trial design method with treatment adding concentrations 0%, 5%, 10%, 15% 20%. test jam observed parameters organoleptic preference level hedonic scale scoring for rub power. Followed by an analysis properties jam, acidity (pH), total acid, vitamin C sugar in which got high preference.The preferred 0% 20% had average value terms color 3.72-4.08, taste 3.08-4.00, aroma 2.92-3, 48 texture 2.92-3.80. To power from 2.96-4.32. In conclusion, 10% kalamsi pH composition 4.05, acid 0.84%, 27.43 mg / 100 g 52.56%. Keywords: Jam, Papaya, Kalamansi. ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk menentukan penambahan sari jeruk dan menganalisis karakteristik sensoris kimia pada selai pepaya. Penelitian menggunakan metode percobaan rancangan acak lengkap dengan perlakuan konsentrasi Pengujian pepaya parameter yang diamati adalah uji organoleptik tingkat kesukaan skala hedonik daya oles selai. Dilanjutkan analisis sifat yaitu, keasaman asam, gula mendapatkan tinggi. Tingkat sampai memiliki nilai rata-rata dari segi warna 3,72-4,08, rasa 3,08-4,00, 2,92-3,48 serta tekstur 2,92-3,80. Terhadap 2,96-4,32. Pada kesimpulannya disukai komposisi 4,05, asam 0,84%, 27,43 mg/100 52,56%. Kata kunci: Selai, Pepaya, Jeruk